餃子是中國人於漢朝所發明，日本直到100年前才開始吃這道食物，日式餃子英文「GYOZA」被世界廣知，可知日本人有多愛吃餃子。旅居中國大陸的日本作傢青樹明子說，餃子之所以受到日本人青睞，其實有科學的原因，也與餃子機器的發明有關。
青樹明子在日經中文網的專欄稱，在日本的中餐館可吃到餃子，拉麵店也將之列為經常性食物，更別提拿它當看板的餃子專賣店。不僅如此，在超市採買冷凍餃子也很常見。日本人全年消費4000日圓至6000日圓（約合新臺幣1090～1635元），粗估每月會2次將餃子擺到餐桌上。說日本人從小吃餃子長大，也毫不誇張。
NHK放送文化研究所2007年曾做過一項調查，「日本人愛吃的食物」排名依序是，壽司、生魚片、拉麵、大醬湯（味噌湯）、烤魚、烤肉、咖哩飯、餃子。經過10年後網站調查，有關「熱門常規料理綜合排行榜」，第1名是壽司，其下依序是炸物、咖哩飯、拉麵、餃子。可見日本人愛好餃子不是一時的風潮而已。
日本人為何這麼愛吃餃子？青樹明子指出，味道自不必説，在氣味、聲音和口感等味覺以外的要素上，也存在日本人愛吃餃子的原因。
在煎餃子時，會産生50種芳香物質，據説接近於醬油、大醬和鰹魚乾等發出的氣味。這些全都是日本人喜歡的東西。再則，煎餃子最後階段，加入燜蒸的熱水發電動攪拌機推薦出「滋滋」聲，接近於大海波浪的聲音，這讓島國長大的日本人感到舒暢，並且獲得生命力。
此外，餃子的口感也是日本人的嗜好。餃子需要均衡地具備酥脆、粘糯、多汁等口感上不可或缺的要素。
青木在文中引述《人民日報日語版》報導指出，日本的煎餃以「GYOZA」之名，在海外打出名聲，像拉麵「RAMEN」和豆腐「TOFU」成功走向全世界，是因為餃子機的發明。
日本原做摩托車零部件的小型企業「東亞工業」，其社長在濱松市的餃子館看到店傢辛苦包餃子，於是利用最擅長的金屬加工技術，製造出全自動和半自動餃子機，並在世界銷售。這是日本餃子走向全球的主要原因。
對於兩岸的臺灣、中國大陸哈日族，日本人隻吃煎餃不吃水餃，這常識不會不知道。但為何水餃被排斥、反而是煎餃得到普及呢？青木分析，餃子在日本是以菜餚發展起來的。在中國大陸餃子是主食，但是日本的主食絕對是白米飯。日本人如今即使是吃牛排之際，主食仍是白米飯。所以看到日本人吃餃子搭配白飯，或是吃餃子喝啤酒，也就一點也不奇怪瞭。
(中時電子報)
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